最新研究发现，多达20%的尿路感染可能与生肉污染有关，厨房卫生不良或成为隐藏的感染源。
🧫研究揭示：生肉或成尿路感染的重要隐患，厨房卫生问题不容忽视
最新研究发现，生肉表面的黏液层其实是微生物繁殖的“理想豪宅”。这些潮湿的环境中潜藏着大量致病菌，它们可能成为包括尿路感染（UTI）在内的食源性疾病的重要来源。
乔治华盛顿大学（GW）的微生物学家兰斯·普莱斯（Lance Price）指出：
“尿路感染过去一直被认为是个人卫生或生理结构问题，但我们的研究表明，它同样是一个食品安全问题。”
研究还发现，肉类污染与尿路感染之间的关联在不同地区差异明显。相比生活在富裕地区的人，低收入社区居民感染食源性尿路感染的风险要高出约60%。
“一个人的感染风险，不该由邮政编码决定。”普莱斯补充说。
👩⚕️尿路感染：常见却被忽视的公共健康问题
每年全球有数百万人患上尿路感染，尤其是女性，更容易反复感染甚至出现抗药性问题。导致这种感染的主要元凶是大肠杆菌（E. coli）。
为探究其来源，GW大学的生物信息学专家Maliha Aziz及其团队，分析了2017年至2021年间从尿路感染患者与零售肉类中采集的5,700多个大肠杆菌样本。
通过基因组比对，他们发现：
👉 多达20%的尿路感染大肠杆菌菌株，和动物来源的食源性菌株基因完全匹配。
🍗家禽肉污染率最高，火鸡肉风险尤为突出
研究团队指出，家禽类肉制品（尤其是火鸡肉）污染率最高，可能构成最大的感染风险。
当厨房操作不当、手部或器具未彻底清洁时，这些细菌就会轻易传播到其他食物甚至餐具表面。
美国农业部（USDA）为此提出以下防护建议：
- 购买时确保肉类和家禽包装密封完好；
- 优先处理生肉，再准备蔬菜和水果等食材；
- 生肉应使用专用砧板，避免交叉污染；
- 切勿清洗生肉，以防水花扩散细菌；
- 接触生肉后，用肥皂清洗双手至少20秒；
- 使用食物温度计确保肉类熟透：
- 鸡肉 ≥ 74°C
- 碎肉类（如汉堡）≥ 71°C
- 其他肉类 ≥ 63°C
研究者还指出，一些看似“干净”的厨房其实仍有隐患。
北卡罗来纳州立大学的实验显示，即使在清洗生鸡肉后，水槽表面在特定光线下仍能看到细菌残留的亮点，这说明普通清洗方式并不能彻底去除污染。
🌎问题或普遍存在，美国全国皆受影响
阿齐兹团队推测，这一现象并非加利福尼亚州独有，而可能在全美范围内普遍存在。
他们也强调，还需要更多研究来了解导致尿路感染的其他潜在来源。
普莱斯总结道：
“这项研究为尿路感染的预防提供了新的思路，尤其是针对那些承受更高风险的弱势群体。我们需要在健康的社会影响因素研究上投入更多，而不是更少。”
🩺 结语：
这项研究提醒我们，厨房卫生不仅关系到肠胃健康，也可能影响泌尿系统。
一个看似简单的清洁习惯——比如正确处理生肉、勤洗手、避免交叉污染——就能显著降低感染风险。
保持厨房干净，也是在守护自己的健康。
本文译自：sciencealert ，由olaola编辑发布