对于任何厨房爱好者来说，无论是专业厨师还是家庭烹饪达人，切洋葱几乎总是伴随着泪水。尽管市面上有许多防止流泪的小技巧，比如嚼口香糖、冷冻洋葱或用柠檬擦拭刀刃，但这些方法的效果并不总是令人满意。
最近，《美国国家科学院院刊》发布的一项研究为这一困扰提供了新的答案。研究人员发现，避免切洋葱时流泪的最佳方法其实相当简单：只需使用一把锋利的刀，并采取更加缓慢的切割技巧。
揭秘切洋葱的科学原理
研究的负责人之一 Navid Hooshanginejad 表示，他在康奈尔大学的博士后工作最初是为了研究飞沫传播病原体，这项研究正是始于 COVID-19 大流行期间。随着研究的深入，团队发现切洋葱时释放出的蒸汽与飞沫传播病原体的物理机制有相似之处。
“我们想，为什么不直接研究这个问题呢？” Hooshanginejad 说。他和他的团队使用高速摄像机记录了切洋葱的全过程，研究了不同刀片厚度、切割速度和刀具高度的变化，并观察了它们如何影响洋葱释放液滴的方式。
切割速度与刀具锋利度的关键作用
实验结果让研究团队感到非常惊讶。研究表明，切割速度和刀具的锋利度对洋葱液滴的扩散有着直接影响。
Hooshanginejad 解释道：“切得越快，刀片动能越大，切洋葱时释放的液滴速度也越高。换句话说，快速切割会让洋葱液滴飞得更远、更高。”
此外，刀片的锋利程度同样至关重要。锋利的刀片会减少切割时对洋葱细胞的压迫，而钝刀则会在切割时造成更多的压力，使得更多的液体和更小的液滴被释放到空气中，从而增加了眼睛被刺激的可能性。
更多因素在影响洋葱液滴的传播
研究还发现，洋葱的大小、是否剥去外层，以及切割的方向（从上到下还是横向切割）也会影响液滴的扩散方式。尽管这些因素在实验中有所体现，但研究人员指出，这些方面还需要进一步的研究来确定它们对减少流泪的具体影响。
结论：锋利刀具+缓慢切割，效果最好
综上所述，如果你不想切洋葱时流泪，最简单有效的办法就是确保刀具锋利，并且避免快速切割。研究表明，慢慢地、稳稳地切洋葱，能够最大限度地减少液滴飞散到空气中，从而避免刺激眼睛。
通过这项研究，我们不难看出，想要减少流泪，其实与切割技巧、刀具选择和操作速度息息相关。下次切洋葱时，不妨试试这个方法，说不定你会发现，厨房中的“泪水”终于可以得到控制了。
本文译自：ctvnews 编辑发布：olaola