法国最新发布的两项大规模研究指出，日常饮食中摄入某些常见食品防腐剂，可能与日后患癌症及2型糖尿病的风险小幅上升有关。不过，多位独立专家提醒，这类研究属于观察性研究，目前尚不能证明防腐剂与疾病之间存在直接因果关系。
其中一项发表在《英国医学杂志》（BMJ）上的研究发现，欧洲市场中广泛应用于工业化食品和饮料的多种防腐剂，与整体癌症风险以及乳腺癌和前列腺癌的发病率升高存在关联。
另一项发表于《自然·通讯》的研究则指出，摄入部分食品添加剂的人群，患2型糖尿病的概率更高。
这两项研究均基于法国一项长期营养监测项目。该项目跟踪了超过10万名成年人，参与者需定期填写详细的饮食问卷，研究人员据此分析食品成分与健康结果之间的关系。
防腐剂广泛存在于加工食品中，尤其是腌制肉类，如火腿、培根和香肠，常使用亚硝酸盐和硝酸盐来延长保质期。
负责这两项研究的法国流行病学家玛蒂尔德·图维耶向法新社表示，食用含防腐剂的食品并不会立刻导致癌症发生，但长期大量摄入可能增加健康风险。“我们的建议不是恐慌，而是减少接触，”她说，“消费者在超市购物时，应尽量选择加工程度较低的食品。”
在癌症相关研究中，亚硝酸钠与前列腺癌的关联最为显著，风险提升约三分之一。不过研究人员也强调，这一风险增幅仍属中等水平。相比之下，重度吸烟会将肺癌风险提高15倍以上。
在糖尿病研究中，常用于抑制霉菌和细菌生长的山梨酸钾，与2型糖尿病风险翻倍有关。
虽然多位未直接参与研究的科学家肯定了研究设计的严谨性，但也提醒公众不宜过早改变饮食行为。伦敦国王学院营养学专家汤姆·桑德斯指出，这些结果可能受到其他风险因素的影响，例如加工肉类和酒精摄入本身就与癌症风险升高密切相关。
他举例称，某些关联可能并非源于酿酒过程中使用的防腐剂，而是饮酒行为本身造成的影响。不过，他也认为，可以考虑对含硝酸盐或亚硝酸盐的食品加贴健康警示标签，帮助消费者做出更明智的选择。
值得注意的是，这些研究发表的时间，恰逢英国开始禁止在白天的电视、广播及网络平台上播放高脂肪、高盐和高糖食品饮料广告，引发了关于超加工食品监管的进一步讨论。
来源：https://www.sciencealert.com/major-studies-link-food-preservatives-to-higher-risk-of-cancer-and-diabetes