研究发现，锻炼后食用瘦猪肉比高脂猪肉更能促进肌肉蛋白质合成，蛋白质类型和食物加工形式对增肌效果至关重要。
科学家们最新研究显示，即便蛋白质含量相同，瘦猪肉在锻炼后对肌肉生长的促进作用要优于高脂肪猪肉。研究团队利用先进追踪技术发现，脂肪含量较高的猪肉会削弱肌肉的锻炼反应。这一结果与之前一些研究中脂肪食物能增强蛋白质合成的结论不同，表明食物类型和加工方式在肌肉增长中扮演重要角色。
这项研究比较了含有相同蛋白质的高脂与瘦肉碎猪肉汉堡对肌肉蛋白质合成的影响。结果显示，瘦猪肉能更有效地促进运动后肌肉蛋白质合成，提示运动后的肌肉生长不仅取决于蛋白质总量，也与蛋白质来源和食物形式密切相关。研究成果发表于《美国临床营养学杂志》。
伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校健康与运动机能学教授尼古拉斯·伯德（Nicholas Burd）指出：“并非所有高质量动物蛋白对肌肉的效果都相同。”伯德与研究生 Žan Zupančič 共同领导了该研究。他们的早期研究曾发现，相比蛋清，全蛋或鲑鱼能在训练后更好地促进肌肉蛋白质合成，表明天然食品通常比加工食品更有效。
在最新研究中，研究团队使用精确控制脂肪含量的猪肉饼进行实验。16 名身体活跃的年轻成年志愿者在进行腿部重量训练后，分别食用高脂猪肉汉堡、瘦猪肉汉堡或碳水化合物饮料。通过同位素标记氨基酸追踪技术，科学家测量了肌肉蛋白质合成率和血液氨基酸水平。
实验结果显示，瘦猪肉组血液中氨基酸浓度的增加最大，其肌肉蛋白质合成率也明显高于高脂猪肉组。而高脂猪肉组的蛋白质增肌效果几乎与碳水化合物饮料相当，表明脂肪含量可能抑制肌肉合成反应。
伯德解释：“吃瘦猪肉提供的氨基酸增加更多，这可能是肌肉蛋白质合成的主要触发因素。相比之下，高脂肪汉堡或加工食品可能因消化和吸收速度不同而削弱效果。”
研究还强调，重量训练仍然是肌肉蛋白质合成的最主要刺激因素，而合理选择食物能够帮助挖掘肌肉增长的潜力。伯德建议，锻炼后优先选择天然、未加工的蛋白质食品，如瘦猪肉、鸡蛋或鲑鱼，效果通常优于高脂或加工肉类。
本文译自：sciencedaily ，由olaola编辑发布